Ölsäure, auch bekannt als Oleinsäure, ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in vielen pflanzlichen und tierischen Ölen vorkommt. Sie gehört zur Gruppe der Omega-9-Fettsäuren und hat die chemische Formel C18H34O2. In diesem Text wird der Wirkstoff Ölsäure näher beschrieben, wobei auf seine Eigenschaften, Herkunft und Anwendung eingegangen wird.
Ölsäure ist bei Raumtemperatur ein farbloses bis gelbliches Öl mit einem schwachen Geruch. Die Substanz ist in Wasser unlöslich, aber gut löslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol oder Ether. Sie hat einen Schmelzpunkt von etwa 13-14°C und einen Siedepunkt von etwa 360°C.
Die Hauptquelle für Ölsäure sind Pflanzenöle wie Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Auch in tierischen Fetten wie Schweinefett oder Rinderfett kommt sie vor. In diesen natürlichen Quellen liegt die Ölsäure meist als Glycerinester vor – das bedeutet, sie ist an Glycerin gebunden.
In Österreich spielt Rapsöl eine wichtige Rolle bei der Versorgung mit Ölsäure: Im Jahr 2019 wurden laut Statistik Austria rund 230.000 Tonnen Rapsöl produziert. Ein Großteil dieses Rapsöls wird für die Lebensmittelindustrie verwendet; hierbei dient es beispielsweise als Speiseöl oder zur Herstellung von Margarine.
Ölsäure gilt als gesundheitsfördernd und hat verschiedene positive Effekte auf den menschlichen Körper. So kann sie dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Studien haben gezeigt, dass der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure in der Ernährung zu einer Verringerung des LDL-Cholesterins („schlechtes“ Cholesterin) führt.
Darüber hinaus hat Ölsäure entzündungshemmende Eigenschaften und kann somit bei verschiedenen Entzündungsprozessen im Körper eine positive Wirkung zeigen. Dies ist besonders relevant für chronisch-entzündliche Erkrankungen wie Rheuma oder Arthritis.
In der Kosmetikindustrie wird Ölsäure aufgrund ihrer pflegenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften geschätzt. Sie findet daher Verwendung in Hautcremes, Lotionen oder Seifen. Durch ihre Fähigkeit, die Hautbarriere zu stärken und Feuchtigkeit in der Haut zu binden, trägt sie zur Verbesserung des Hautbildes bei.
Auch in der Pharmazie kommt Ölsäure zum Einsatz: Sie wird als Hilfsstoff zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet, beispielsweise als Weichmacher für Tabletten oder als Lösungsvermittler für schwer lösliche Wirkstoffe.
In der Lebensmittelindustrie dient Ölsäure als Zusatzstoff (E 570) zur Stabilisierung von Emulsionen und Schäumen sowie zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln wie Eiscreme oder Schokolade.
Zusammenfassend ist Ölsäure ein vielseitig einsetzbarer Wirkstoff, der in verschiedenen Bereichen wie Lebensmittelindustrie, Kosmetik und Pharmazie Anwendung findet. Ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere die Senkung des Cholesterinspiegels und die entzündungshemmende Wirkung, machen sie zu einer wertvollen Komponente in der Ernährung. In Österreich ist Rapsöl eine bedeutende Quelle für Ölsäure und trägt somit zur Versorgung der Bevölkerung bei.