KALIUMNATRIUMTARTRAT, auch bekannt als Rochelle-Salz oder Seignette-Salz, ist ein weißes kristallines Pulver, das in der Pharmazie und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es handelt sich um ein Doppelsalz aus Kalium- und Natriumtartrat und hat die chemische Formel KNaC₄H₄O₆·4H₂O. In Österreich wird dieser Wirkstoff häufig in verschiedenen Arzneimitteln und Lebensmitteln eingesetzt.
Die Herstellung von Kaliumnatriumtartrat erfolgt durch die Reaktion von Weinsäure mit einer Mischung aus Kaliumhydroxid (KOH) und Natriumhydroxid (NaOH). Das resultierende Salz wird anschließend gereinigt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Es ist gut wasserlöslich und hat einen süß-sauren Geschmack.
In der Pharmazie hat Kaliumnatriumtartrat mehrere Anwendungen. Eine seiner Hauptanwendungen ist als Bestandteil von Abführmitteln. Es wirkt osmotisch im Darm, indem es Wasser anzieht und so den Stuhlgang weicher macht. Dies führt zu einer erleichterten Darmentleerung bei Verstopfung oder vor diagnostischen Eingriffen wie Koloskopien.
Kaliumnatriumtartrat kann auch als Antazida verwendet werden, um Sodbrennen oder saures Aufstoßen zu lindern. Es neutralisiert überschüssige Magensäure durch seine alkalische Wirkung, was zur Linderung der Symptome führt. Darüber hinaus kann es als Stabilisator in flüssigen Arzneimitteln eingesetzt werden, um deren Haltbarkeit und Wirksamkeit zu erhalten.
In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumnatriumtartrat häufig als Säureregulator, Stabilisator und Antioxidationsmittel verwendet. Es hilft dabei, den pH-Wert von Lebensmitteln zu regulieren und trägt zur Verbesserung der Textur und Haltbarkeit bei. In Österreich ist es unter der E-Nummer E337 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Eine wichtige Anwendung von Kaliumnatriumtartrat in der Lebensmittelindustrie ist die Herstellung von Backpulver. Es wird oft zusammen mit Natriumbicarbonat (Natron) verwendet, um Kohlendioxidgas freizusetzen, das den Teig aufgehen lässt und so für eine lockere Textur sorgt. Dieser Prozess wird als chemisches Treibmittel bezeichnet.
Kaliumnatriumtartrat hat im Allgemeinen eine gute Verträglichkeit und Sicherheit bei sachgemäßer Anwendung. In seltenen Fällen können jedoch Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall auftreten, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird. Personen mit Nierenproblemen oder solche, die eine kaliumarme Diät einhalten müssen, sollten vor der Einnahme von Produkten mit Kaliumnatriumtartrat ihren Arzt konsultieren.
In Österreich sind zahlreiche Produkte auf dem Markt erhältlich, die Kaliumnatriumtartrat enthalten. Dazu gehören sowohl rezeptfreie als auch verschreibungspflichtige Medikamente sowie Lebensmittelzusatzstoffe. Es ist wichtig, die Anweisungen und Dosierungsempfehlungen des Herstellers zu befolgen, um eine sichere und effektive Anwendung zu gewährleisten.
Zusammenfassend ist Kaliumnatriumtartrat ein vielseitiger Wirkstoff mit verschiedenen Anwendungen in der Pharmazie und Lebensmittelindustrie. In Österreich wird es häufig zur Behandlung von Verstopfung, Sodbrennen oder als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt. Bei sachgemäßer Anwendung ist es im Allgemeinen sicher und gut verträglich.